Проросшая пшеница

Каждое утро к завтраку йоги рекомендуют готовить кашу из проращенной пшеницы. Рецепт каши такой: возьмите зерна пшеницы (50-100 грамм), очистите их от сора (за день до готовки), промойте холодной водой, затем высыпьте в глубокую тарелку и залейте прокипяченной водой (вода должна быть комнатной температуры), чтобы вода закрыла поверхность зерна. Сверху тарелку нужно закрыть бумажной или марлевой салфеткой, после чего поставить в темное теплое место. Воду необходимо слить спустя 24 часа. Затем прокрутить пшеницу в мясорубке 1-2 раза (перед прокруткой проверьте, что ростки составляют 1 мм, поскольку длинные ростки вредны для здоровья). Теперь можно заливать пшеницу горячей кипяченой водой (посуда должна быть фарфорово-фаянсовой, деревянной, стеклянной, или глиняной), теперь можно закрыть крышкой, пока блюдо не остынет. Кушать пшеницу желательно с добавлением меда. Если в блюдо налить много горячей воды, получится кисель, если воды будет недостаточно – выйдет каша. Если времени на прокрутку пшеницы нет, тогда можете вскипятить воду объемом в один стакан, высыпать в нее проросшие зерна и поставить на сильный огонь. После того, как вода выкипит, можно приступать к еде (не забудьте про мед!). Прокрученную в мясорубке пшеницу рекомендуется держать в холодильнике на протяжении двух дней (прорастив заблаговременно 150-300 грамм зерен).

Проращенная пшеница намного полезнее сухой, поскольку в ней есть витамины и ферменты в двойном объеме, а также другие биологически активные вещества, которые зарождаются в зерне в период прорастания. После такого завтрака ощущение сытости будет с вами до самого обеда. Однако помните, что введение в пищевой рацион 50-100 грамм проросшей пшеницы повышает степень калорийности, а для баланса в организме нужно уменьшить потребление хлеба и мучных изделий.

Проросшая фасоль

Нужен один стакан белой фасоли, затем следует замочить фасоль на ночь. Для этого потребуется стеклянная банка (8 литров), с пробитыми в крышке отверстиями. Фасоль необходимо положить в банку и залить ее водой комнатной температуры. После этого переверните банку – вода должна вытекать из отверстий. После промывания фасоли, вытрясите оставшуюся воду и поставьте банку в теплое и темное место. Пускай ночь фасоль постоит без промывания. На второй или третий день фасоль даст побеги. Их необходимо положить в полиэтиленовый мешок и засунуть в холодильник, там они будут свежими на протяжении всей недели.

Молочные блюда

Деревенский творог

Нужно подогреть пол литра молока. Когда молоко закипит, добавьте в него несколько стаканов йогурта, который необходимо приготовить с вечера или накануне. Снова нужно довести смесь до кипения. Процедить молочную смесь через марлю необходимо после того, как образовались густые комки. Остатки после сцеживания (сыворотку) рекомендуется применять во время готовки супа или выпечки хлеба. Мешок необходимо поставить под груз, чтобы окончательно удалить всю сыворотку.

Творог (натуральный сыр)

Для блюда нужно взять два лимона, 1,8 л цельного молока, отрезать кусочек муслиновой ткани (18 на 18 см). Затем нужно довести молоко до кипения. Заблаговременно выдавите лимонный сок и процедите его. В момент кипения молока нужно добавить сок в эту смесь. Молоко должно свернуться. Теперь требуется довести его до еле теплого состояния и снова поставить на огонь и закипятить. Необходимо совершенно точно увидеть грань между сывороткой и творогом. Положив ткань на дно кастрюли, пропустите сквозь нее смесь. Пусть несколько минут сыворотка стекает, затем положите творог в муслиновую ткань. Мешочек со смесью нужно подвесить, чтобы остатки сыворотки стекали.

Разные блюда, сделанные на основе творога, требуют индивидуального количества времени для стекания сыворотки. Творог – главный компонент большинства вкусных блюд йогов.

Топленое коровье масло

Необходимо взять три стакана несоленого масла, по возможности свежего. Топленое масло очень хорошо использовать во время тушения или варки, так как оно имеет весьма приятный запах и вкус.
Масло нужно положить в горшок и нужно растопить и подождать до тех пор, пока оно вспенится. Пену нужно постепенно снимать с масла и класть ее в чашку. Не забудьте прикрутить огонь. Постепенно масло посветлеет, и плотные частицы начнут подниматься вверх. Твердые частицы затвердеют быстрее, чем пена. Масло не должно подгорать при нагревании. Пену нужно снимать еще минут десять до тех пор, пока масло станет янтарного цвета, а твердые частицы не поднимутся на поверхность. Время готовки топленного коровьего масла – от полутора до двух с половиной часов. На дне горшка может остаться немного твердых частичек масла, которые можно удалить, сливая масло в посуду через марлю. Топленое масло может храниться даже без холодильника, но недолго. Масло применимо для бутербродов, печенья, тушеных овощей и каш.

Очень важную роль в приготовлении пищи для йогов играют пряности. Во время растопки масла, необходимо добавить в него немного пряностей. Большинство вегетарианских блюд готовятся именно на масле с пряностями.

Массала

Нужно подогреть масло. Киньте туда немного тмина, а также молотого красного перца. Готовить необходимо до получения коричневого оттенка.

Гарам-массала

Берем немного корицы, цельного кориандра, гвоздики, имбиря, мускатного ореха, семян тмина. Все эти травы перемешиваем.

Различные наборы пряностей называют массала. Если вы хорошо разбираетесь в пряностях, в таком случае вы можете составлять их комбинации самостоятельно.

Йогурт

Как приготовить йогурт по системе йоги? Возьмите свежее цельное молоко (4 литра), готовый йогурт (0,5 литров). Вскипятите молоко, при этом не забывайте слегка его помешивать, используя для этого исключительно лопатку из дерева. Важно, чтобы молоко не подгорело. После нагревания поставьте молоко в холодильник или в холодную воду, чтобы оно остыло. Когда молоко остынет до комнатной температуры, помешайте приготовленный йогурт, пока он не станет однородной массой, без сгустков, и налейте в молочную смесь. После этого нужно тщательно мешать молоко с йогуртом, так как йогурт начнет осаживаться на дно кастрюли. Теперь нужно поставить прикрытую крышкой кастрюлю снова на горящую плиту. Пусть температура огня будет 50 градусов до тех пор, пока йогурт не сгустится. Теперь массу можно поставить в холодильник, чтобы все остыло, но ни в коем случае не в морозильник. Когда масса охладеет – получится йогурт.
Чтобы освоить и закрепить технологию приготовления йогурта, рекомендуется готовить его не менее двух раз в неделю. При употреблении йогурта, не забудьте тщательно размешать его, можно также добавить туда сладости. Существует много рецептов полезных блюд для йогов с добавлением йогурта.

Хлеб и рис

Лепешки Пури - лепешки, обжаренные в масле. Этот рецепт рассчитан на 8 порций:

Перемешайте муку, соль и сахар вместе. Теперь нужно разогреть две столовые ложки топлёного масла (о приготовлении которого написано выше), затем положить его в муку, и снова все перемешать при помощи рук. Добавьте в эту смесь немного воды, чтобы получилось тугое однородное тесто. Тесто нужно еще немного помесить, затем накрыть и оставить на полчаса настояться. Спустя полчаса разрежьте его на 16 равных порций. Скатайте из них шарики. Каждый шарик раскатайте в лепешки приблизительно в 3 мм в толщину (для раскатывания вместо муки возьмите масло).

Лепешки сразу обжаривайте в горячем масле, пока они не приобретут светло-золотистый цвет. Кушать лепешки нужно в теплом виде.

Для приготовления лепешек необходимы продукты: пшеничная мука (250 грамм), соль (5 ч. л.), сахар (1 ст. л.), топлёное масло (2 ст. л.), вода, масло для глубокой жарки (фритюра).

Рис Басмати - главный гарнир в восточной кулинарии.

Сначала необходимо очень тщательно и осторожно промыть рис. Промывание нужно проделать около 5 раз, пока вода не станет чистой. Промывания нужны для того, чтобы убрать из риса крахмал и предохранить продукт от склеивания. Будьте внимательны - не повредите зерна риса! Последний раз воду не выливайте. Рис должен немного постоять в воде.
Рис необходимо положить в кипящую воду, посолите его (вода должна быть подсолена, как для варки макарон). Варите рис до того момента, пока он почти не приготовится (по времени это почти10 минут). В конце приготовления риса зерна его должны оставаться твердыми на ощупь.
Положите рис обратно в кастрюлю. Полейте его топленым маслом и аккуратно перемешайте вилкой. Дайте рису настояться в течение пяти минут, на медленном огне.
Рис необходимо кушать горячим.

Необходимые продукты для приготовления риса Басмати: рис (400 гр.), кипяток (3 л), разогретое топленое масло (2 ст. л.) и соль по вкусу.

Кхичади - блюдо из риса и мелкого горошка.

Нужно насыпать ровно один стакан риса. Добавить в рис два с четвертью стакана кипятка.

Ополосните рис и горошек в разных емкостях. Слейте воду и отставьте рис и горошек.

В большой кастрюле подогрейте топленое масло и добавьте в него пряности. Жарьте масло немного, пока не появится характерный запах пряностей.

К приготовленному рис и горошку нарежьте лук, предварительно прожарив его до состояния прозрачности. Добавьте куркуму и готовьте еще минуту. Потом добавьте имбирь и чеснок. Через минуту положите рис и жарьте несколько минут, пока зерна не отклеятся друг от друга.
Теперь к блюду можно добавить молотые пряности, воду и соль. Продолжайте его варить, пока рис не будет готов. Это блюдо лучше кушать в горячем виде и с кадхи - горохово-йогуртовым соусом.

Необходимые продукты для приготовления кхичади: рис басмати (300 гр.), мелкий зеленый горошек (75 гр.), топленое масло (2 ст. л.), луковица (1 шт.), молотая куркума (1/2 ч. л.), имбирь (пару щепоток), зубчики чеснока (2 шт.).

Пулао с машем (горошком) и картофелем

Необходимо почистить и порезать кубиками картошку. Рис следует промывать очень тщательно и осторожно, пока вода не станет чистой.
Необходимо подогреть топленое масло и не забудьте про пряности.

Теперь нужно добавить лук, предварительно прожарив его до состояния прозрачности.

Теперь чеснок и имбирь. Далее жарьте в течение одной минуты. Теперь можно кидать кубики картофеля и мелкий горошек. Жарьте на протяжении 5 минут. Добавьте рис. Продолжайте жарить еще 5 минут.
Теперь необходимо залить эту смесь кипятком и добавить соль по вкусу. Вода должна быть немного подсоленной. Продолжайте приготовление до состояния полной готовности к употреблению. Потрогайте рис не ощупь, он не должен быть твердым.

Необходимые продукты для приготовления пулао: картошка (150 гр.), рис басмати (400 гр.), топленое масло (3 ст.л.), луковица (1 шт.), чеснок (4 зубчика), имбирь (3 щепотки), мелкий зеленый горох (0,5 стакана), свежие листья кориандра и кинза (1 ст.л.), 4 чашки кипятка.