Избыточный вес или ожирение - бич современного общества. Проблема избыточного веса набрала массовый, и как принято говорить медицинским языком, эпидемический характер. Для похудения были разработаны диеты, которые почти полностью исключают жиры. Ведь это другая крайность, подобная той, когда "из ванны вместе с водой выплескивают и ребенка".

Решая проблему избыточного веса, вряд ли стоит сваливать всю вину на сами жиры. Наша боязнь жира обусловлена нашей безграмотностью. Из-за своей неосведомленности мы и попадаем "из огня да в полымя".

Дело совсем не в том, что мы потребляем с едой очень много жира. А в том, что мы едим неправильные жиры, а правильные упускаем.

Очень много болезней вызываются дефицитом определенных жиров, и со многими из этих болезней можно справиться, лишь обеспечив организм необходимыми жирами, которые, к сожалению, отсутствуют в рационе у большинства из нас.

Жиры бывают разные

Существует всего 3 вида жиров:

1. Насыщенный, такой, который добывают из молочных продуктов и красного мяса – плохое влияние;

2. Ненасыщенный, такой, который добывают из овощей и овощных масел, - очень полезный;

3. Мононенасыщенный, который добывают из рыбы и оливок, - оказывает самое лучшее воздействие.

Большинство жиров, которые мы употребляем, относятся к первой группе. Жиры животного происхождения (заменимые) вредны для пищеварения, поскольку содержат плохой холестерин, который проникает в стенки сосудов и вызывает атеросклеротические изменения. А также при переедании является источником лишних калорий.

Однако в пищевых продуктах содержатся и очень полезные жиры омеги - это две незаменимые жирные кислоты, которые не могут производиться в организме и должны в достаточном количестве поступать с едой. Отсутствие любой из них в немалой степени виновато в эпидемическом распространении рака, болезней сердца и сосудов, воспалительных заболеваний суставов и множества дегенеративных нарушений.

Почему нам так необходим жир?

- жир является главным источником энергии;

- входит в состав мембран всех клеток нашего тела;

- окутывает мягкой оболочкой все наши органы;

- головной, костный мозг, нервные окончания, в основном, состоят из жира;

- служат строительным материалом для множества так называемых эйкозаноидов, которые производятся организмом, гормоноподобных химических веществ, простагландинов, от наличия которых в огромной мере зависит наше здоровье. Эти вещества снижают кровяное давление, расширяют или сужают бронхи, стимулируют производительность гормонов, повышают температуру тела и чувствительность нервных волокон;

- сбалансированная работа иммунной системы тоже зависит от достаточного количества жирных кислот.

После этого несложно понять, насколько важны жиры для нашего организма.

При этом можно значительно улучшить состояние здоровья, если грамотно питаться и употреблять только нужные жиры.

Жиры Омеги бывают 3-х видов: Омега-3, Омега-6 и Омега-9. Причем жиры первых 2-х видов (3 и 6) самые полезные, жиры Омега-9 уступают в полезности и потому не считаются незаменимыми. Секрет хорошего здоровья заключается в поддержке баланса между жирами Омега-3 и Омега-6. Наша наибольшая проблема на протяжении всего ХХ век заключалась в том, что из жиров Омега-6 мы ели само подсолнечное масло, изредка кукурузное, и не имели в своем рационе продуктов, богатых на жиры Омега-3, например, льняное масло (король всех растительных масел), а также рыбу северных морей. Ведь не случайно у эскимосов, которые питаются в основном жирным мясом тюленя, на удивление хорошая сердечно-сосудистая система.



Лучшие пищевые источники

Омега-3: рыба северных морей, рыбий жир (масло печенки щепы), льняное масло, яйца кур, выкормленных на льняных семенах, та дичь.

Омега-9 содержится в оливковом масле, миндале, лещине и валашских орехах, кунжуте, сое, тыквенных семенах, семенные авокадо и др.

При выборе масла, важно учитывать, что оно хранит свою ценность только при холодном прессовании. Только такое масло содержат хороший холестерин, который препятствует вредному действию плохого холестерина животных жиров. Потому такое масло прекрасно подходит для жарки еды. Диеты, богатые на эти жиры, далеко превосходят за своим защитным действием богатую на углеводы диету со сверхнизким содержимым жира, которая сейчас усиленно рекламируется как наилучшая для всех и каждого.

Не случайно американская нация, помешанная на отказе от жира, никогда раньше в такой мере не страдала проблемами избыточного веса.

Однако дисбаланс жиров Омеги - это не единственная опасность, которая угрожает нашему здоровью. Наиболее частая проблема заключается в том, как производятся и используются жиры.

Переработка и упаковка жиров

Всем жирам вредит гидрогенизация, сопутствующая рафинированию масла. Это такой процесс обработки, благодаря которому жиры могут сохраняться значительно дольше, чем в натуральном виде.

В рафинированном овощном масле, которое, как правило, преобладает на рынке, жиры Омеги уже повреждены или полностью разрушены грубыми химическими процессами. Кроме того, витаминов в этом масле почти ничего не остается.

Дальше для расфасовки масла используются бутылки из прозрачного стекла или пластика, в результате чего добавляется вредное действие света, которое тоже разрушает масло.

Несколько полезных советов

- Как можно меньше нагревайте жиры.

Высокая температура вызывает много разнообразных изменений на молекулярном уровне, создает болезнетворные элементы в виде свободных радикалов и перекисей жиров, а это канцерогены. Жарка во фритюре, независимо от того, какое масло используется, превращает жир в угрозу для здоровья.

- Повторное использование масла еще более опасно.

- Не используйте для жарки маргарин.

Вот одно простое доказательство: без маргарина и других гидрогенизированных масел в составе растительного кулинарного жира можно вдвое снизить риск инфаркта миокарда. В этих продуктах содержатся трансжирные кислоты, именно они являются наиболее частой причиной атеросклероза, а совсем не сливочное масло, как об этом принято думать.

Эксперименты, проведенные на животных в Америке в 1970-ом году, показали, что маргарин, прилипая к стенкам сосудов, просачивается в них и вызывает затвердение (атеросклероз).

Ведь на этих кулинарных жирах готовятся большинство наших популярных и любимых кушаний: полуфабрикаты, готовые заморожены кушанья, хлеб длительного хранения, домашнее печенье, крекеры, чипсы и многие другие продукты. Если вы не можете их избегать, то постарайтесь не употреблять слишком часто.

- Плохим жиром может быть и сахар.

При употреблении сахара в количестве, которое превышает потребности организма, он превращается в плохой жир - триглицириды. Эти жиры заполняют наши жировые клетки, повреждают сосуды, увеличивают вязкость крови и риск возникновения ишемической болезни сердца и ожирения. Кроме того, увлечение сладкой едой принуждает нашу поджелудочную железу работать с перегрузкой и производить очень много инсулина, что тоже очень вредно, поскольку может привести к развитию диабета второго типа и преждевременного старения железы.

Следует помнить, как окружающая среда влияет на чистоту наших продуктов, так наша грамотность, культура питания и воля отражаются на нашем здоровье.