Увидев растущий артишок в первый раз, вы бы наверняка спутали его с репейником. Это совсем не удивительно, а даже логично, ведь оба эти растения – «родственники», относящиеся к семье чертополохов. Звучит не очень аппетитно? Поверьте, это только так звучит. На самом же деле, артишок – очень вкусный овощ.

Родина этого «чуда» – Средиземноморье, хотя сегодня он очень популярен во всем мире.

Вкус артишока сравнивают со вкусом грецкого ореха, при этом подчеркивая большую изысканность и особенный привкус первого. В приготовлении различных блюд используют чаще всего молодые соцветия, цветоложе растения, нижние чешуйки основания, очень редко – корни.

Маленькие шишечки этого овоща – замечательный вариант для закусок, шишки среднего размера подойдут для тушения и обжарки, а нарезанная свежая сердцевинка любого артишока придаст необычный вкус салату. Особенно вкусен артишок в сочетании с рисом.

Важно уметь правильно выбрать артишок. «Правильные» овощи не должны быть вялыми или сухими, но иметь равномерный зеленый цвет.

Артишок знаменит не только своим вкусом, но и пользой. Блюда с этим овощем выступают настоящими «врачевателями» при заболеваниях печени, помогая нормализовать ее функцию при помощи выведения токсинов и холестерина. Экстракт артишока даже входит в состав некоторых лекарственных препаратов для лечения цирроза и гепатита. Цинарин в составе этого зеленого «доктора» предупреждает развитие атеросклероза, обуславливает прекрасные желче- и мочегонные свойства. Артишок способствует улучшению процессов метаболизма. Часто супы из артишока рекомендуют людям с повышенной кислотностью желудочного сока.

Следует отметить, что при гастрите и пониженной кислотности, а также пониженном давлении есть этот овощ не рекомендуется.

Калорийность продукта – 45 килокалорий в 100 граммах.

В цветоложе овоща содержится: витамин С (3-11%), каротин (0,4%), витамины В1, В2, белки (до 3%), углеводы (от 7 до 15%) и вода (до 88%).