Истинное национальное блюдо Руси - каша гречневая. Упоминания о каше в русских былинах, песнях, сказаниях, притчах, сказках, пословицах и поговорках подразумевали именно гречневую кашу.

Гречиха и правда имеет русские корни, еще в первом веке до нашей эры ее выращивали на Руси наши предки. Родиной гречихи считают Южную Сибирь и Алтай. Возделывают гречиху нынче не только в Украине и России, но и в Канаде, где она появилась благодаря нашим переселенцам. По данным ученых, гречка обладает самым широким спектром целебных свойств по сравнению с другими крупами. Она занимает лидирующую позицию в перечне круп, который составил Дж. Азава (известный японский диетолог), по полезным свойствам и энергетической ценности. На втором месте в этом списке пшено, за ним следуют рис, овес и ячмень. Гречневая крупа содержит микроэлементов (железо, кальций, фосфор, цинк, калий, магний, медь, бор, никель, йод и кобальт) в 3-5 раз больше, чем прочие крупы. Также гречка богата витаминами - РР, В1, В2, важнейшими питательными веществами: белком (13-15%), крахмалом (до 70%), сахарами (2-2,5 %), жирами (2,5-3%), клетчаткой (1,1-1,3%).

Гречневый белок по содержанию важных аминокислот догоняет продукты животного­ происхождения, по общему же составу белки гречки схожи с белками бобовых. Потому гречка используется вегетарианцами и диетологами в качестве равноценной замены мяса.

Калорийность 100 г гречневой крупы высока -307 Ккал. Эта крупа подходит и для обычного питания, и для диетического. Знаменитая гречневая диета успешно помогает бороться с лишним весом. Блюда из гречки рекомендуют употреблять при болезнях печени, атеросклерозе, гипертонии и отеках. Гречка особенно полезна для людей в возрасте, т.к. содержание углеводов в ней меньше, а клетчатки больше, чем в других крупах. Неоспоримое преимущество перед остальными видами гарниров обеспечивают ей великолепные вкусовые качества. Гречневая крупа придает особый вкус супам, кашам (с грибами и луком), запеканкам, пудингам, крупеникам и котлетам.