Археологи нашли доказательство того, что более 5000 лет назад представители трипольской культуры добывали молоко и готовили творог. В древней Руси и соседствующих державах обитали предки современных коров - туры. Их постепенно одомашнили, но первое время туров использовали для обработки полей и извоза поклажи, молока от них было мало. Молочные коровы были выведены искусственно около 500 лет назад.

За всю жизнь человек может выпить до 10 тысяч литров коровьего молока. Молоко содержит массу ценнейших компонентов: до 20 сбалансированных аминокислот, жирных кислот, лактозу, минеральные вещества (в основном кальций). Пол-литра коровьего молока удовлетворяет суточную потребность взрослого в кальции.
Белки, входящие в состав молока, быстрее перевариваются и они более полноценны, чем белки рыбы или мяса. Белки участвуют в образовании новых клеток. Молочные белки состоят из казеина, глобулина и альбумина. Содержащийся в коровьем молоке метионин участвует в регуляции жирового обмена и препятствует ожирению печени; лизин благоприятно влияет на кроветворные органы, увеличивает количество красных кровяных телец и гемоглобин, участвует в обмене азота, полезен для мышц, костей. Триптофан­ в молоке важен для синтеза некоторых соединений (серотонин, никотиновая кислота). Нарушение обмена триптофана приводят к слабоумию, может быть индикатором заболевания туберкулезом, раком, диабетом.

Лактоза (молочный сахар) и молочный белок отлично усваиваются. Дисперсность (раздробленность) молочных жиров помогает их всасыванию и легкому усвоению, в независимости от жирности молока. Коровье молоко - кладезь витаминов. Молочная диета детей и пожилых людей имеет важное значение. Для адекватного функционирования организма необходимо, чтобы в рационе взрослого человека было 25 % молока и молочных продуктов; дети и подростки должны употреблять - 50 % ; а грудные детки - 100 %.

В течении 2 часов после дойки молоко постепенно теряет полезные свойства, но если сразу после дойки очистить его и остудить до 4С, то бактерицидные качества (свойства молока противостоять вредоносным бактериям) молока будут сохраняться сутки, а если остудить до 0С - двое суток.